Ажабсанда (Осиё халқлари таоми)

• 

Асосан буғда пишириладиган бу таом учун катта ва кичик ҳажмли иккита идиш (қозон ёки кастрюлка) керак бўлади. Картошкани арчиб, бир сантиметрли кубик шаклида тўғрайсиз. Сабзини эса худди паловга тўғрагандек сомон шаклида, помидорни тилик-тилик ёки паррак-паррак, пиёзни халқачалар шаклида тўғрайсиз. Саримсоқ доналарга ажратилади. Гўшт билан ёғ бош бармоқнинг биринчи бўғими катталигида майдаланади. Аччиқ ва чучук қалампирларни майда тўрғаб, қирқилган кашнич билан укропга аралаштириб қўясиз.
Энди кичик идишнинг ичига бир қатлам қилиб картошкани соласиз, унинг ўзига лойиқ туз, мурч ва майдалаб қўйилган ошкўклардан сепинг. Иккинчи қатламга сабзини соласиз, унинг ҳам туз-намагини ростлайсиз. Ўчинчи қатламга помидор бўлакларини соласиз-да, унга ҳам  кўкатлардан ва туз сепасиз. Тўртинчи қатламда пиёз, бешинчисида саримсоқ, олтинчи қатламда эса гўшт билан эритилмаган ёғ бўлади.
Кичик идишни катта идиш ичига ўрнатасиз, идишлар орасидаги бўшлиқ жойга сув қуясиз. Таом шу сувнинг буғида пишади. Сувни кичик идиши лабидан анча пастроқ сатҳга қуйинг, шарақлаб қайнаганда масаллиқ ичига тушмайдиган бўлсин.
Кичик идишнинг оғзи очиқ ҳолда, катта идишнинг қопқоғини жипс қилиб ёпиб, оловга қўясиз. Идиш доим ёпиқ тургани учун баъзи дармондорилар ва ифори мойлар учиб кетмайди, нобуд бўлмайди, шу сабабли бу таом ғоят тотли ва фойдали бўлади.
Пишиш муддати икки соат. Агар суви камайиб қолса, бемалол очиб, оралиқ жойга қайноқ сув қуйишингиз мумкин. Ажабсанда қанча узоқ қайнаса (масалан беш соатгача), шунча лаззатли бўлаверади. Бу таом ортиқча вақт олмайди, бордию меҳмонингиз кечикса ҳам ҳар қанча оловда тураверади. Таом косаларга сузиб, дастурхонга тортилади. Бунда косага ҳамма масаллиқдан баравар тушишига эътибор беринг.
Масаллиқ: 500 грамм қўй гўшти, 150 г қўй думбаси ёки чавриси, 5 дона картошка, 5 дона пиёз, 4 дона помидор, 3 дона сабзи,  бир бош саримсоқ, укроп, кашнич каби кўкатлар, 1-2 бошдан аччиқ ва чучук қалампир, туз.