Кускус (Шимолий Африка)

• 

Кускус Шимолий Африка, Мағриб мамлакатларида кенг тарқалган таомдир. Бу таомнинг асосини манна ёрмаси (манная крупа) ташкил этади. Сердаги одатда гўшт, баъзан балиқ ёки фақат сабзавотдан тайёрланади. Кускус сердаги жуда тўйимли бўлиши керак. Унга жуда кўп зираворлар, энг аввало янчилган мурч ва аччиқ қалампир қўшилади, чунки у оғизни куйдирадиган даражада аччиқ бўлиши зарур. Кускусни тайёрлаш кўп вақт ва сабрни талаб қилади.
Тахта устида ёрмани ёясиз ва устидан сув пуркайсиз. Кейин кафт билан айлана шаклидаги ҳаракат билан ишқалайсиз, шу вақтда унга гоҳ сув, гоҳ ун қўшиб турасиз. Ниҳоят тариқ дони катталигидаги майда думалоқ шарчалар пайдо бўлади. Кейин уни қайнаётган сув ёки булён устига ўрнатилган элакка соласиз, лекин ёрма суюқликка тегмаслиги керак. Устидан қопқоқни маҳкам ёпасиз. Бир соатча қайнагандан сўнг шарчалар шаффоф тусга киради. Унга сариёғ қўшиб, эҳтиёт бўлиб оҳиста аралаштирасиз. Баъзан манна ўрнига буғдой, маккажўхори ва бошқалар ёрмасини ишлатса ҳам бўлади.
Масаллиқ: 500 грамм манна ёрмаси, 200 г гўшт ёки балиқ, 200 г сабзавот, 50 г сариёғ, янчилган мурч ва аччиқ қалампир.